soupe de panais grillés au miel

Pour 6 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson 50 à 55 minutes

 750 g de panais coupés en morceaux

 2 oignons coupés en morceaux

 2 c. à s. d'huile d'olive

 2 c. à s. de miel liquide

 1 c. à c. de curcuma en poudre

 ½ c. à c. de piment sec concassé

 3 gousses d'ail coupées grossièrement

 1.2 litres de bouillon de légumes ou de poule

 2 c. à s. de vinaigre de xérès ou de cidre

 150 ml de crème fraîche épaisse

 5 cm de gingembre frais, épluché et râpé

 sel et poivre

 un peu de curcuma pour servir

Disposez les panais et les oignons dans un grand plat à four en une seule couche, puis arrosez-les d'huile d'olive et de miel. Saupoudrez de curcuma, de piment et d'ail.

Faites rôtir 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 190°C, en retournant une fois, jusqu'à ce que les légumes prennent une belle couleur caramélisée.

Transférez le plat sur la plaque chauffante, ajoutez le bouillon et le vinaigre. Salez et poivrez.

Portez à ébullition en faisant remonter les sucs vers le haut du plat.

Laissez mijoter 5 minutes.

Laissez la soupe refroidir légèrement, puis mixez-la dans un blender en plusieurs fois.

Versez dans une casserole et réchauffez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Préparez un mélange avec la crème, le gingembre et un peu de poivre.

Versez la soupe dans des bols avec de la crème au gingembre, puis saupoudrez de curcuma.

Servez avec des croûtons.

Tarte aux poireaux

Ingrédients :

une pâte feuilletée

4 poireaux

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

3 oeufs

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

200 g de comté râpé

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher les poireaux, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons avant de bien les laver.
Les essorer (l’essoreuse à salade c’est impeccable) et les faire revenir dans l’huile de tournesol pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser reposer hors du feu.

Battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade râpée et le comté.
Saler et poivrer selon ses goûts.

Garnir un plat à tarte avec la pâte feuilletée et disposer dessus les poireaux tiédis.
Verser la préparation à base d’oeufs, de muscade et de fromage.
 

Faire cuire pendant 35 minutes et servir tiède...
 

Risotto à la betterave

500g de betteraves fraiches

Les betteraves apportent de la couleur à ce risotto. Choisissez-les de petites tailles pour qu'elles soient tendres et peu fibreuse.

Pour 4 personnes : Préparation et cuisson : 1h10

2 càs d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

250g de riz pour risotto

15 cl de vin blanc

70cl de bouillon de légumes

1 poignée de parmesan râpé

sel et poivre du moulin

POUR SERVIR :

4 cuill. à soupe de crème aigre (ou crème fraiche additionnée de quelques gouttes de jus de citron)

quelques brins d'aneth

1. Préchauffez le four à 160°C (therm.5-6). Tapissez une plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium.

Pelez les betteraves, puis coupez-les en gros quartiers et disposez-les sur la plaque de cuisson.

Arrosez avec la moitié de l'huile. Assaisonnez, puis enfournez pour 1 heure.

2. Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse allant au four,

faites chauffer le reste de l'huile avec le beurre, puis faites revenir l'ail et l'oignon de 3 à 5 minutes.

Ajoutez le riz et le vin blanc, puis laissez mijoter 5 minutes.

3. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole.

Versez-le dans la sauteuse, remuez et couvrez. Sortez les betteraves du four et enfournez la sauteuse

pour 20 minutes. Transvasez un quart des betteraves dans le bol d'un robot, puis mixez pour les réduire en

purée. Détaillez le reste des betteraves en petits dés. Incorporez la purée, les morceaux de betteraves et

presque tout le parmesan au risotto, salez et poivrez. Répartissez le risotto dans quatre assiettes.

Ajoutez 1 cuillerée de crème aigre, un peu d'aneth et le reste du parmesan, puis servez.