Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger :
cru, râpé en salade
Pour le consommer cru, retirer d’abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure. Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade composée.
cuit après l'avoir coupé en tranche ; il peut s'accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté...On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson; la pelure s’enlève très facilement après cuisson.
La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, pâtes alimentaires, en ragoûts, sautés; risottos, dans les soupes et potages, pot au feu.
Les feuilles ne demandent que très peu de cuisson, elles s'utilisent comme l'épinard en omelettes et fricassées.
Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.
La valeur énergétique du chou-rave est de 27 calories, soit 1.70 g de protéines, 0.10 g de lipides et 6.20 g de glucides.
La cuisson
A la vapeur : entre 5 et 10 minutes selon la taille.
A l'eau : entre 5 et 10 minutes.
Sauté à la poele : entre 7 et 15 minutes.
Avec les légumes nouveaux, une poêlée au wok est tout a fait appropriée :
Ingrédients:
- chou rave avec feuilles
- 1 oignon
- 1 courgette (ici jaune)
- 2 à 4 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 tête d'ail frais
- qq Radis ronds
- beurre persillé / sel-poivre
Épluchez le chou rave, les gousses d'ail et l'oignon. Coupez les oignons, les carottes, les courgettes et les choux raves en lanières. Hachez les feuilles de choux raves. Enlevez les queues des radis.
Dans un wok, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez les choux raves et le céleri et les radis. Faites cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les courgettes puis les feuilles de choux raves. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en mélangeant constamment. ajouter le beurre persillé. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à la consistance désirée des légumes. Assaisonnez.
