Salade de lentilles au céleri branche

Pour 6 personnes:
1 échalote
1 gousse d'ail
5cl huile d'olive
6 pincées de sel
6 tours de moulin
1 carotte
200g céleri branche
300g lentilles
3cl vinaigre de Xérès

Une salade froide de lentilles et céleri branche, idéale pour des buffets d'été !

Préparation 
Laver les lentilles. Éplucher la carotte et l’échalote. Ciseler finement l’échalote en petits dés. Râper grossièrement la carotte. Dans une grande poêle, faire suer les carottes, l'ail et l’échalote avec une pincée de sel et la moitié de l’huile d’olive. Ajouter les lentilles et 2 fois le volume d’eau, puis porter lentement à ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux (veiller à mélanger régulièrement pour que la cuisson soit homogène). Tailler ensuite le céleri en fines lamelles. Au terme de la cuisson, égoutter les lentilles, les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le reste d’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger ensuite les lentilles avec le céleri émincé et les petites feuilles. Réserver cette salade au frais jusqu’à sa consommation.

Le plus pour réussir votre Salade de lentilles au céleri
Veillez à ne pas saler l'eau de cuisson des lentilles, sinon elles resteraient dures et cuiraient difficilement.