500g de betteraves fraiches
Les betteraves apportent de la couleur à ce risotto.
Choisissez-les de petites tailles pour qu'elles soient tendres et peu fibreuse.
Pour 4 personnes : Préparation et cuisson : 1h10
2 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
250g de riz pour risotto
15 cl de vin blanc
70cl de bouillon de légumes
1 poignée de parmesan râpé
sel et poivre du moulin
POUR SERVIR :
4 cuill. à soupe de crème aigre (ou crème fraiche
additionnée de quelques gouttes de jus de citron)
quelques brins d'aneth
1. Préchauffez le
four à 160°C (therm.5-6). Tapissez une plaque de cuisson d'une feuille
d'aluminium.
Pelez les betteraves, puis coupez-les en gros
quartiers et disposez-les sur la plaque de cuisson.
Arrosez avec la moitié de l'huile. Assaisonnez, puis
enfournez pour 1 heure.
2. Pendant ce
temps, hachez l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse allant au four,
faites chauffer le reste de l'huile avec le beurre,
puis faites revenir l'ail et l'oignon de 3 à 5 minutes.
Ajoutez le riz et le vin blanc, puis laissez mijoter 5
minutes.
3. Pendant ce
temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Versez-le dans la sauteuse, remuez et couvrez. Sortez
les betteraves du four et enfournez la sauteuse
pour 20 minutes. Transvasez un quart des betteraves
dans le bol d'un robot, puis mixez pour les réduire en
purée. Détaillez le reste des betteraves en petits
dés. Incorporez la purée, les morceaux de betteraves et
presque tout le parmesan au risotto, salez et poivrez.
Répartissez le risotto dans quatre assiettes.
Ajoutez 1 cuillerée de crème aigre, un peu d'aneth et
le reste du parmesan, puis servez.
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