Soufflé de radis noir et parmesan

préparation : 30 min~cuisson : 40 min~pour 4 personnes.

1kg de radis noirs

25cl de lait

50g de beurre demi-sel

+ 40g pour le moule

50g de farine

+ 50g pour le moule

2 oeufs

1 cube de bouillon de volaille

100g de parmesan

2 branches d'estragon

1c. à c. de fécule de maïs

poivre blanc - sel gris

Truc de cuisinier

pour réussir un soufflé, la préparation du moule est primordiale : il doit être bien beurré et fariné (vous pouvez remplacer la farine par de la chapelure fine),sans trace de doigts, qui empêcherait le soufflé de monter. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

1.Epluchez le radis noir et coupez-en 800g. Versez 1.5 l d'eau dans une casserole avec le bouillon cube.

Laissez infuser à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez et ajoutez le radis. Laissez cuire à couvert 40 min. Le

radis doit être très tendre. Mixez-le pour obtenir une purée. Emincez les feuilles d'estragon.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez la farine. Laissez

cuire à feu doux en remuant avec un fouet sans laisser colorer pendant 10 minutes. Ajoutez le lait. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Mélangez la béchamel, les jaunes d'oeufs battus, le parmesan, l'estragon

et la purée de radis.

3.Préchauffez le four à 200°C (th.7). Montez les blancs en neige avec la fécule de maïs. Incorporez-les

délicatement au mélange précédent.

4.Beurrez le moule à soufflé avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur, secouez le moule pour qu'elle adhère

aux parois, retirez l'excédent. Versez l'appareil à soufflé (radis et béchamel) dans le moule. Enfournez pour 20 minutes.

Vous pouvez le servir avec une salade de roquette.

 

Salade de lentilles au céleri branche

Pour 6 personnes:
1 échalote
1 gousse d'ail
5cl huile d'olive
6 pincées de sel
6 tours de moulin
1 carotte
200g céleri branche
300g lentilles
3cl vinaigre de Xérès

Une salade froide de lentilles et céleri branche, idéale pour des buffets d'été !

Préparation 
Laver les lentilles. Éplucher la carotte et l’échalote. Ciseler finement l’échalote en petits dés. Râper grossièrement la carotte. Dans une grande poêle, faire suer les carottes, l'ail et l’échalote avec une pincée de sel et la moitié de l’huile d’olive. Ajouter les lentilles et 2 fois le volume d’eau, puis porter lentement à ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux (veiller à mélanger régulièrement pour que la cuisson soit homogène). Tailler ensuite le céleri en fines lamelles. Au terme de la cuisson, égoutter les lentilles, les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le reste d’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger ensuite les lentilles avec le céleri émincé et les petites feuilles. Réserver cette salade au frais jusqu’à sa consommation.

Le plus pour réussir votre Salade de lentilles au céleri
Veillez à ne pas saler l'eau de cuisson des lentilles, sinon elles resteraient dures et cuiraient difficilement.

Chou rave

Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger : cru, râpé en salade

Pour le consommer cru, retirer d’abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure. Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade composée. cuit après l'avoir coupé en tranche ; il peut s'accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté...On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson; la pelure s’enlève très facilement après cuisson.

La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, pâtes alimentaires, en ragoûts, sautés; risottos, dans les soupes et potages, pot au feu. Les feuilles ne demandent que très peu de cuisson, elles s'utilisent comme l'épinard en omelettes et fricassées.

Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines. La valeur énergétique du chou-rave est de 27 calories, soit 1.70 g de protéines, 0.10 g de lipides et 6.20 g de glucides.

La cuisson
A la vapeur : entre 5 et 10 minutes selon la taille.
A l'eau : entre 5 et 10 minutes.
Sauté à la poele : entre 7 et 15 minutes.

Avec les légumes nouveaux, une poêlée au wok est tout a fait appropriée :
Ingrédients: - chou rave avec feuilles - 1 oignon - 1 courgette (ici jaune) - 2 à 4 branches de céleri - 2 carottes - 1 tête d'ail frais - qq Radis ronds - beurre persillé / sel-poivre
Épluchez le chou rave, les gousses d'ail et l'oignon. Coupez les oignons, les carottes, les courgettes et les choux raves en lanières. Hachez les feuilles de choux raves. Enlevez les queues des radis. Dans un wok, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez les choux raves et le céleri et les radis. Faites cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les courgettes puis les feuilles de choux raves. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en mélangeant constamment. ajouter le beurre persillé. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à la consistance désirée des légumes. Assaisonnez.

Barres au citron

Barres aux citrons offertes à la dégustation lors de l'assemblée générale de 2011

Pour la pâte

125g de farine

60g de sucre

1 pincée de sel

1 petite poignée de poudre d'amande

90g de beurre froid coupé en morceau

 

Pour la garniture

180g de sucre

2 gros oeufs

60ml de jus de citron

le zeste d'un citron non traité

1 cuillère à café de maizena

1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou levure)

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une plaque à pâtisserie allant au four d'un papier sulfurisé

Dans un gros bol, travailler les ingrédients de la pate sablée avec les doigts. Pour aller plus vite, on peut utiliser la machine à pain en mode pétrissage pendant les 3 premières minutes.

 

Transférer la pâte (consistance du sable) sur la plaque de cuisson et presser sur toute la surface.

Enfourner 20 minutes (surveiller la couleur qui ne doit pas brunir, la pâte doit dorer)

 

Pendant que la pâte cuit, mixer le sucre avec le zeste de citron (cette astuce peut être utilisée pour toute préparation de tarte au citron pour avoir une garniture citron homogène)

Mélanger au fouet : le sucre citronné avec le reste de tous les autres ingrédients. La pâte doit être bien lisse.

 

Verse le mélange sur la pâte précuite et finir la cuisson 20mn (à surveiller également : la cuisson est terminée lorsque la garniture n'est plus liquide et devient collante).

Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper les barres, poudrer de sucre glace.

Cake à la betterave rouge

1 belle Betterave
100g de jambon
100g de feta
15cl de vin blanc
6cc d'huile d'olive
4 oeufs
250g de farine
90g d'emmental
1 sachet de levure ou bicarbonate
Sel poivre

Mettre le four à préchauffer sur 200°C Dans un saladier, mélanger la farine, la farine, la levure, les oeufs, le vin blanc et l'huile pour finir Ajouter ensuite le jambon coupé en dès, l'emmental, la betterave crue râpée grossièrement. Saler et poivrer.
Enfourner 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec un couteau.

A déguster froid.