Tarte au potiron/curry

Ingrédients:
- 600/700 g de potiron épluché
- 2 oignons rouge
- 3 oeufs
- 1 cs crème fraîche
- 1 pâte brisée
- curry
- sel/poivre
- persil plat
- graines de cumin

1- Préparer la pâte brisée (200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de curry, eau). Etaler la pâte et enfourner à 175° 30 mn. La pâte brisée doit être légèrement dorée.
2- Cuire au cuit-vapeur le potiron coupé en petits morceaux. Faire revenir les oignons rouges émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter du curry, sel, poivre.
3- Dans un saladier mélanger les œufs et la crème. Incorporer le mélange au potiron préalablement écrasé au presse purée ou à la fourchette. Saler, poivrer, mettre 1 pointe de curry et le persil plat ciselé.
4- Dans l'ordre, tapisser le fond de tarte de la fondue d'oignons, puis ajouter la préparation à base de  potiron. Saupoudrer de graines de cumin. Enfourner à nouveau 30 à 40 mn jusqu'à  fermeté de la préparation.

Servir chaud ou froid avec une salade !

Limonade de Sureau

Appelée aussi "Champagne de sureau", ci-dessous une recette de saison pour réaliser une super limonade à déguster sans modération et que vous pouvez conserver plusieurs mois en cave.

Ingrédients:

- 4 ombelles de sureau
- 200 g. sucre de canne bio
- 2 citrons bio
- 2 L eau minérale
- 10 raisins secs bio
- 1 cc de vinaigre de cidre bio

Verser l'eau, les ombelles, les citrons coupés en rondelles et le sucre dans un grand saladier. Mélanger délicatement jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les raisins. Laisser macérer au soleil sous un linge (ou film alimentaire) durant 3 jours. Une fois que les raisins remontent en surface, filtrer et mettre en bouteille avec bouchon céramique. Conserver au frais et à l'abri de la lumière pendant 1 à 2 mois avant dégustation.

Petit conseil :

Avant de vous lancer dans la fabrication de la limonade, pensez à regarder la météo ! Cueillir les ombelles juste avant la fabrication, elles doivent être fraiches et propres.

Filtration après 3 jours de macération

Mise en bouteille

Crackers salés

Voici la recette des crackers servis lors de l'AG du samedi 7 avril 2018,


Ingrédients:
50 g de farine de riz
50 g de farine de sarrazin
4 cs de gomasio
1 cs de purée de sésame
1 cs de graines de sésame
1 oeuf
1 cc de graines de pavot
1 cc de graines de carvi
eau

Mélanger l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, en faire des petits rectangles. Mettre au four à 180 ° pendant une vingtaine de minutes puis sortir les crackers du four.

A croquer sur une purée de betteraves, un houmous ou tout autre condiments à tartiner ...

Chou rouge lacto-fermenté

Ingrédients:
- chou rouge (ou blanc)
- 10g de gros sel de mer non traité par kilo de chou
- 20 baies de genévrier par kilo de chou
- eau (si nécessaire)

Détacher les feuilles extérieures et les rincer si nécessaire. Emincer finement le chou à la mandoline ou au couteau. Peser le chou, préparer la quantité de sel et baies.    

Dans un bocal à joint, tasser fermement avec les poings le chou. Parsemer de sel et baies. Poser une seconde couche, puis du sel, et ainsi de suite jusqu’à 2cm du bord supérieur, en tassant bien entre les couches.
Poser une des feuilles réservées par dessus le chou émincé et fermer le bocal hermétiquement.

Laisser reposer à température ambiante pendant une semaine. Un liquide va se former dans le bocal, baignant toute la hauteur du chou émincé. Compléter avec de l’eau salée à 30g par litre si nécessaire après 3/4 jours .

A conserver au frais trois semaines avant de consommer, jusqu'à 1 an pour la conservation.

recette extraite de nombreux sites notamment www.cookandroll.eu

FAN des fanes ! (partie 2)

Chers adhérents, Ci-dessous la suite de l'article sur l'utilisation des fanes de légumes réalisé par deux membres du bureau de l'AMAP (merci à Dorothée & Monique). Maintenant à vous de jouer !

FAN des fanes !

Chers adhérents, Ci-dessous un article sur l'utilisation des fanes de légumes réalisé par deux membres du bureau de l'AMAP (merci à Dorothée & Monique). Maintenant à vous de jouer !

Soupe des alpages

pioché dans "Maxi"

4 personnes / 30' cuisson
Ingrédients:
- 500 g céleri-rave
- 3 blancs de poireaux
- 300 g de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 15 cl de lait
- 150 g de comté râpé
- 50 g de noix / 50 g de noisettes
- 4 brins de persil plat
- sel, poivre

1/ Pelez et lavez le céleri et les pommes de terre, coupez les en dés. Emincez les poireaux. Faire revenir le tout dans 30g de beurre.

2/ Versez 1,2 l d'eau dans le faitout, salez, poivrez.
Après 25' de cuisson, ajoutez le comté râpé, le lait, et le reste du beurre. Rectifiez l'assaisonnement, mixez et maintenez au chaud.

3/ Faire griller à sec les noix et les noisettes dans la poêle. Concassez-les et déposez-les sur la soupe avec le persil plat.

Velouté de chou romanesco

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 chou romanesco
- 4 portions de vache qui rit
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 litre d'eau
- curry
Détailler le chou en fleurette. Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans du beurre ou de l'huile, ajouter le chou, l'eau et le cube de bouillon. Cuire 15 minutes.
Ajouter le curry et la vache qui rit. Mixer finement et rajouter de la crème ou du lait si nécessaire.

Gratin de courge

Ingrédients pour 4 personnes :
-900g de courge musquée ou potiron
- 10 à 15 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- 80g de parmesan
- 40g de chapelure
- 6 feuilles de sauge
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et retirer les graines de la courge, la couper en fins morceaux.
Déposer les morceaux de courge dans un plat à gratin huilé.
Mélanger la crème avec l'ail écrasé et la moitié du parmesan. Saler et poivrer.
Verser le mélange sur la courge. Enfourner 40 minutes.
Mélanger le reste du parmesan avec la chapelure et saupoudrer sur le gratin.
Enfourner a nouveau 15 à 20 minutes.

Tarte fine aux navets

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 navets
• 12 fines tranches de jambon salé/fumé type bacon
• 1 càs de moutarde à l'ancienne
• 60g de comté

Etaler la pâte feuilletée et y déposer la moutarde à l'ancienne. Couper les navets en tranches très fines. Déposer les tranches de navets sur le fond de tarte et alterner avec des tranches de jambon.
Parsemer la tarte avec le comté. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Soupe au chou blanc

1 chou blanc

1 poireau

1 cube de bouillon de légumes

1 gousse d'ail

huile d'olive

eau

sel et poivre

Couper le blanc de poireau et le chou finement.

Faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en morceaux.

Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon, saler et poivrer.

Faire cuire le tout environ une heure puis mixer.

Salade de betteraves et radis noirs

250g de radis noir

2 betteraves crues

1 cuillère a café de moutarde

1 cuillère a soupe de crème fraîche

4 cuillères a soupe de mayonnaise

1 cuillère a soupe de persil ciselé (facultatif)

Peler le radis noir et les betteraves.

Râper ces deux légumes au dessus d'un même saladier, les mélanger.

A la fourchette, mélanger la moutarde, la crème fraîche, la mayonnaise et le persil.

Ajouter cette sauce dans le saladier en mélangeant bien.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe de céleri-rave aux noix grillées

Préparation : 10 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

100 g de noix épluchées

1 gros céleri-rave

4 carottes

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 Faire griller à sec les noix dans une poêle, puis les écraser grossièrement (en garder quelques-unes pour la décoration).
 

2 Eplucher et détailler en petits morceaux le céleri-rave et les carottes. Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Y ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques minutes. Recouvrir d'eau et ajouter la feuille de laurier et les noix. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes environ. Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire en purée les noix).
 

3 Servir dans des bols et décorer de quelques cerneaux de noix grillés.

Que faire avec des tomates vertes ?

Tarte salée aux tomates vertes:

Pour 6 personnes :

- 2 gros oignons

- 6 tomates vertes (pas mures)

- 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 2 cuillères à café de paprika doux

- 1 trait de vinaigre balsamique

- persil haché

- 50g de parmesan

- un rouleau de pate feuilletée

Hacher finement les oignons et les faire cuire à la poêle.

Ajouter les tomates coupées en dès, le paprika et les grains de coriandre concassés. Laisser revenir environ 15 minutes en remuant. Ajouter le trait de vinaigre.

Hors du feu, mélanger avec le parmesan.

Verser la garniture sur la pate et faire cuire 30 minutes à 200°c

Confiture de tomates vertes :

- 2 kg de tomates vertes

- 700g de sucre

- le jus de deux citrons

Couper les tomates en quartier, retirer le jus, les pépins et la partie blanche au coeur des tomates.

Dans un saladier mettre les quartiers, le jus de citron et le sucre, mélanger.

Couvrir de film plastique et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faire cuire sur feu vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux.

Procéder au test de l'assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal.

Verser dans des pots stérilisés.

Beignets de tomate verte :

5 à 6 tomates vertes

125g + 50g de farine

125g de farine de mais (polenta)

3 oeufs 

25cl de lait

1/2 cuillère à café de levure chimique

sel, poivre, piment d'espelette

Dans un saladier mélanger 125g de farine, la farine de mais et faire un puits au milieu. Y mettre les oeufs battus, mélanger au fouet en incorporant le lait petit à petit et une pincée de sel.

Laisser reposer au moins une heure.
 

Ketchup de tomates vertes : (Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure)

1 kg de tomates vertes,

3 tiges de céleri branche,

200 ml de vinaigre blanc,

2 oignons,

230 g de sucre,

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,

gingembre

1. Ebouillanter les tomates pendant 2 minutes afin de les peler

2. Couper en petits dés les oignons, tomates, céleri branche et faire revenir quelques minutes dans une casserole à feu vif

3. Rajouter le suce, le vinaigre blanc, la moutarde et le gingembre.

4. Porter à ébullition puis, laisser mijoter 1 bonne heure jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé et, que le mélange devienne sirupeux

5. Mixer le tout pour obtenir un ketchup maison original