mercredi 18 juillet 2012

Sauce à l'oseille



Pour 4 personnes :
- une échalote
- un beau bouquet d'oseille
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 tablette de court bouillon
- 1 noix de beurre

Laver l'oseille et couper les grosses branches. Emincer l'échalote et hacher grossièrement l'oseille.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire revenir l'échalote, ajouter le vin, la tablette de bouillon et l'oseille.
Laisser réduire de moitié sur feu très doux.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Gouter, rectifier l'assaisonnement ou ajouter de la crème si nécessaire.
Servir avec du saumon et du riz.

vendredi 13 juillet 2012

Parmigiana aubergine-courgette



Pour 6 personnes : Préparation 15min; cuisson 45 à 50min
 500ml de coulis de tomate
1 poignée de feuilles de basilic froissées
2 gousses d'ail pliées
4 c. à s. d'huile d'olive
1kg d'aubergines coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur
500g de courgettes 
300g de mozzarella coupée en petits morceaux
100g de parmesan fraichement râpé
sel et poivre

1. Mélangez le coulis de tomate, le basilic et l'ail dans un récipient. Salez et poivrez, puis incorporez la moitié de l'huile d'olive.

2.  Tournez les tranches d'aubergine et de courgette dans le reste d'huile. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Faites-y griller les légumes 2 à 3 minutes de chaque côté, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

3. Etalez un peu de coulis dans le fond d'un grand plat à gratin à bord hauts d'environ 30x20 cm. Posez des tranches mélangées d'aubergine et de courgette. Répartissez une partie de mozzarella sur les légumes, de parmesan râpé. Continuez d'alterner les couches, en finissant par le coulis et le parmesan.

4. Faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le gratin bouillonne et dore.