Soufflé de radis noir et parmesan

préparation : 30 min~cuisson : 40 min~pour 4 personnes.

1kg de radis noirs

25cl de lait

50g de beurre demi-sel

+ 40g pour le moule

50g de farine

+ 50g pour le moule

2 oeufs

1 cube de bouillon de volaille

100g de parmesan

2 branches d'estragon

1c. à c. de fécule de maïs

poivre blanc - sel gris

Truc de cuisinier

pour réussir un soufflé, la préparation du moule est primordiale : il doit être bien beurré et fariné (vous pouvez remplacer la farine par de la chapelure fine),sans trace de doigts, qui empêcherait le soufflé de monter. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.

1.Epluchez le radis noir et coupez-en 800g. Versez 1.5 l d'eau dans une casserole avec le bouillon cube.

Laissez infuser à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez et ajoutez le radis. Laissez cuire à couvert 40 min. Le

radis doit être très tendre. Mixez-le pour obtenir une purée. Emincez les feuilles d'estragon.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez la farine. Laissez

cuire à feu doux en remuant avec un fouet sans laisser colorer pendant 10 minutes. Ajoutez le lait. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Mélangez la béchamel, les jaunes d'oeufs battus, le parmesan, l'estragon

et la purée de radis.

3.Préchauffez le four à 200°C (th.7). Montez les blancs en neige avec la fécule de maïs. Incorporez-les

délicatement au mélange précédent.

4.Beurrez le moule à soufflé avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur, secouez le moule pour qu'elle adhère

aux parois, retirez l'excédent. Versez l'appareil à soufflé (radis et béchamel) dans le moule. Enfournez pour 20 minutes.

Vous pouvez le servir avec une salade de roquette.

 

Salade de lentilles au céleri branche

Pour 6 personnes:
1 échalote
1 gousse d'ail
5cl huile d'olive
6 pincées de sel
6 tours de moulin
1 carotte
200g céleri branche
300g lentilles
3cl vinaigre de Xérès

Une salade froide de lentilles et céleri branche, idéale pour des buffets d'été !

Préparation 
Laver les lentilles. Éplucher la carotte et l’échalote. Ciseler finement l’échalote en petits dés. Râper grossièrement la carotte. Dans une grande poêle, faire suer les carottes, l'ail et l’échalote avec une pincée de sel et la moitié de l’huile d’olive. Ajouter les lentilles et 2 fois le volume d’eau, puis porter lentement à ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux (veiller à mélanger régulièrement pour que la cuisson soit homogène). Tailler ensuite le céleri en fines lamelles. Au terme de la cuisson, égoutter les lentilles, les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le reste d’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger ensuite les lentilles avec le céleri émincé et les petites feuilles. Réserver cette salade au frais jusqu’à sa consommation.

Le plus pour réussir votre Salade de lentilles au céleri
Veillez à ne pas saler l'eau de cuisson des lentilles, sinon elles resteraient dures et cuiraient difficilement.

Chou rave

Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger : cru, râpé en salade

Pour le consommer cru, retirer d’abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure. Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade composée. cuit après l'avoir coupé en tranche ; il peut s'accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté...On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson; la pelure s’enlève très facilement après cuisson.

La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, pâtes alimentaires, en ragoûts, sautés; risottos, dans les soupes et potages, pot au feu. Les feuilles ne demandent que très peu de cuisson, elles s'utilisent comme l'épinard en omelettes et fricassées.

Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines. La valeur énergétique du chou-rave est de 27 calories, soit 1.70 g de protéines, 0.10 g de lipides et 6.20 g de glucides.

La cuisson
A la vapeur : entre 5 et 10 minutes selon la taille.
A l'eau : entre 5 et 10 minutes.
Sauté à la poele : entre 7 et 15 minutes.

Avec les légumes nouveaux, une poêlée au wok est tout a fait appropriée :
Ingrédients: - chou rave avec feuilles - 1 oignon - 1 courgette (ici jaune) - 2 à 4 branches de céleri - 2 carottes - 1 tête d'ail frais - qq Radis ronds - beurre persillé / sel-poivre
Épluchez le chou rave, les gousses d'ail et l'oignon. Coupez les oignons, les carottes, les courgettes et les choux raves en lanières. Hachez les feuilles de choux raves. Enlevez les queues des radis. Dans un wok, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez les choux raves et le céleri et les radis. Faites cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les courgettes puis les feuilles de choux raves. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en mélangeant constamment. ajouter le beurre persillé. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à la consistance désirée des légumes. Assaisonnez.