Sauce à l'oseille

Pour 4 personnes :

- une échalote

- un beau bouquet d'oseille

- 20 cl de crème liquide

- 25 cl de vin blanc sec

- 1 tablette de court bouillon

- 1 noix de beurre

Laver l'oseille et couper les grosses branches. Emincer l'échalote et hacher grossièrement l'oseille.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire revenir l'échalote, ajouter le vin, la tablette de bouillon et l'oseille.

Laisser réduire de moitié sur feu très doux.

Ajouter la crème et laisser épaissir.

Gouter, rectifier l'assaisonnement ou ajouter de la crème si nécessaire.

Servir avec du saumon et du riz.