mercredi 7 novembre 2012

Que faire avec des tomates vertes ?



Tarte salée aux tomates vertes:
Pour 6 personnes :
- 2 gros oignons
- 6 tomates vertes (pas mures)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 trait de vinaigre balsamique
- persil haché
- 50g de parmesan
- un rouleau de pate feuilletée

Hacher finement les oignons et les faire cuire à la poêle.
Ajouter les tomates coupées en dès, le paprika et les grains de coriandre concassés. Laisser revenir environ 15 minutes en remuant. Ajouter le trait de vinaigre.
Hors du feu, mélanger avec le parmesan.
Verser la garniture sur la pate et faire cuire 30 minutes à 200°c

Confiture de tomates vertes :
- 2 kg de tomates vertes
- 700g de sucre
- le jus de deux citrons
Couper les tomates en quartier, retirer le jus, les pépins et la partie blanche au coeur des tomates.
Dans un saladier mettre les quartiers, le jus de citron et le sucre, mélanger.
Couvrir de film plastique et laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, faire cuire sur feu vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux.
Procéder au test de l'assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal.
Verser dans des pots stérilisés.

Beignets de tomate verte :
5 à 6 tomates vertes
125g + 50g de farine
125g de farine de mais (polenta)
3 oeufs 
25cl de lait
1/2 cuillère à café de levure chimique
sel, poivre, piment d'espelette

Dans un saladier mélanger 125g de farine, la farine de mais et faire un puits au milieu. Y mettre les oeufs battus, mélanger au fouet en incorporant le lait petit à petit et une pincée de sel.
Laisser reposer au moins une heure.
 

Ketchup de tomates vertes : (Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure)

1 kg de tomates vertes,
3 tiges de céleri branche,
200 ml de vinaigre blanc,
2 oignons,
230 g de sucre,
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
gingembre

1. Ebouillanter les tomates pendant 2 minutes afin de les peler
2. Couper en petits dés les oignons, tomates, céleri branche et faire revenir quelques minutes dans une casserole à feu vif
3. Rajouter le suce, le vinaigre blanc, la moutarde et le gingembre.
4. Porter à ébullition puis, laisser mijoter 1 bonne heure jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé et, que le mélange devienne sirupeux
5. Mixer le tout pour obtenir un ketchup maison original

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire