Spécial Investigation : Bientôt dans vos assiettes

FETE DE L'AMAP

Le samedi 5 juillet 2014 s'est déroulé à la ferme les champs penel la fête de l'AMAP. Après la bruine du matin pendant le montage des tonnelles, la vingtaine de familles présente a pu profité de la journée ensoleillée autour d'un barbecue musical et de nombreuses activités proposées par les adhérents.

Un grand merci aux bénévoles pour l'aide précieuse à la préparation de la journée, merci aux musiciens, merci aux petites mains de l'atelier désherbage, merci aux producteurs (Elise, Patrice, M. Edel, M. Vandromme).
Cette journée a été une réussite grâce à vous !
Donnons nous donc rendez-vous l'année prochaine...

Tarte fine aux navets

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 navets
• 12 fines tranches de jambon salé/fumé type bacon
• 1 càs de moutarde à l'ancienne
• 60g de comté

Etaler la pâte feuilletée et y déposer la moutarde à l'ancienne. Couper les navets en tranches très fines. Déposer les tranches de navets sur le fond de tarte et alterner avec des tranches de jambon.
Parsemer la tarte avec le comté. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Soupe au chou blanc

1 chou blanc

1 poireau

1 cube de bouillon de légumes

1 gousse d'ail

huile d'olive

eau

sel et poivre

Couper le blanc de poireau et le chou finement.

Faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en morceaux.

Couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon, saler et poivrer.

Faire cuire le tout environ une heure puis mixer.

Salade de betteraves et radis noirs

250g de radis noir

2 betteraves crues

1 cuillère a café de moutarde

1 cuillère a soupe de crème fraîche

4 cuillères a soupe de mayonnaise

1 cuillère a soupe de persil ciselé (facultatif)

Peler le radis noir et les betteraves.

Râper ces deux légumes au dessus d'un même saladier, les mélanger.

A la fourchette, mélanger la moutarde, la crème fraîche, la mayonnaise et le persil.

Ajouter cette sauce dans le saladier en mélangeant bien.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe de céleri-rave aux noix grillées

Préparation : 10 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

100 g de noix épluchées

1 gros céleri-rave

4 carottes

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 Faire griller à sec les noix dans une poêle, puis les écraser grossièrement (en garder quelques-unes pour la décoration).
 

2 Eplucher et détailler en petits morceaux le céleri-rave et les carottes. Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Y ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques minutes. Recouvrir d'eau et ajouter la feuille de laurier et les noix. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes environ. Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire en purée les noix).
 

3 Servir dans des bols et décorer de quelques cerneaux de noix grillés.

Que faire avec des tomates vertes ?

Tarte salée aux tomates vertes:

Pour 6 personnes :

- 2 gros oignons

- 6 tomates vertes (pas mures)

- 1 cuillère à café de graines de coriandre

- 2 cuillères à café de paprika doux

- 1 trait de vinaigre balsamique

- persil haché

- 50g de parmesan

- un rouleau de pate feuilletée

Hacher finement les oignons et les faire cuire à la poêle.

Ajouter les tomates coupées en dès, le paprika et les grains de coriandre concassés. Laisser revenir environ 15 minutes en remuant. Ajouter le trait de vinaigre.

Hors du feu, mélanger avec le parmesan.

Verser la garniture sur la pate et faire cuire 30 minutes à 200°c

Confiture de tomates vertes :

- 2 kg de tomates vertes

- 700g de sucre

- le jus de deux citrons

Couper les tomates en quartier, retirer le jus, les pépins et la partie blanche au coeur des tomates.

Dans un saladier mettre les quartiers, le jus de citron et le sucre, mélanger.

Couvrir de film plastique et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faire cuire sur feu vif en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux.

Procéder au test de l'assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal.

Verser dans des pots stérilisés.

Beignets de tomate verte :

5 à 6 tomates vertes

125g + 50g de farine

125g de farine de mais (polenta)

3 oeufs 

25cl de lait

1/2 cuillère à café de levure chimique

sel, poivre, piment d'espelette

Dans un saladier mélanger 125g de farine, la farine de mais et faire un puits au milieu. Y mettre les oeufs battus, mélanger au fouet en incorporant le lait petit à petit et une pincée de sel.

Laisser reposer au moins une heure.
 

Ketchup de tomates vertes : (Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure)

1 kg de tomates vertes,

3 tiges de céleri branche,

200 ml de vinaigre blanc,

2 oignons,

230 g de sucre,

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,

gingembre

1. Ebouillanter les tomates pendant 2 minutes afin de les peler

2. Couper en petits dés les oignons, tomates, céleri branche et faire revenir quelques minutes dans une casserole à feu vif

3. Rajouter le suce, le vinaigre blanc, la moutarde et le gingembre.

4. Porter à ébullition puis, laisser mijoter 1 bonne heure jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé et, que le mélange devienne sirupeux

5. Mixer le tout pour obtenir un ketchup maison original